Wildschweinbraten mit Sahnesoße​

Zutaten

• 1,5 kg Wildschwein (ohne Knochen)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• 3 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 4 Tomaten
• 2 Salbeiblätter
• 300 ml Rotwein
• 450 ml Fleischbrühe
• 300 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
• 200 ml Sahne

Zubereitung

Das Fleisch waschen und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Dann den Braten mit Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer und den Kräutern einreiben. Das Ganze einige Stunden oder besser über Nacht durchziehen lassen.

Anschließend die Karotten und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auch die Tomaten würfeln. Das Fleisch zusammen mit den Karotten und Zwiebeln in einen großen Bräter geben und gut anbraten. Dann die Salbeiblätter hinzugeben. Alles mit Rotwein und Brühe aufgießen und die Tomaten dazugeben.

Nun wird das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 °C 2 Stunden lang gebraten. Je nach Dicke des Bratenstücks kann die Schmorzeit variieren. Der Braten ist fertig, wenn das Fleisch schön zart ist. Den Braten nun aus dem Ofen nehmen und warm stellen, während die Soße gemacht wird. Dafür die Preiselbeeren zum Bratensaft mit dem Gemüse hinzugeben und das Ganze pürieren. Die Sahne einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Den Wildschweinbraten nun mit der Soße servieren. Als Beilage passen besonders gut Kartoffeln, Semmelknödel oder Spätzle.