Wildrezept:
Rehmedaillons in Pfefferrahmsoße
Zutaten
- 400 g Reh (Filet)
- 1 EL schwarzer Pfeffer (geschrotet)
- 1 TL weißer Pfeffer (fein gemahlen)
- 150 ml Wildfond
- 200 ml Sahne
- 50 g Butter
- 1 Schalotte
Zubereitung
Die Rehfilets zunächst gründlich säubern und trocken tupfen. Anschließend das Fleisch in dem Pfeffer wälzen, sodass es rundherum dünn mit dem Gewürz bedeckt ist. Die Filets nun in Klarsichtfolie einrollen und über Nacht im Kühlschrank belassen.
Am folgenden Tag die Filets aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Daraufhin das Fleisch von allen Seiten in einer mit Butter eingefetteten Pfanne anbraten und im Anschluss bei 80 Grad je nach Dicke 20 bis 30 Minuten im Ofen garen lassen.
In der Zwischenzeit kann die Pfanne erneut eingefettet und die fein gewürfelte Schalotte darin gedünstet werden. Die Schalotte dann mit dem Wildfond ablöschen, Sahne hinzugeben und mit dem feinen weißen Pfeffer würzen. Das Gemisch so lange köcheln und gegebenenfalls sieben, bis eine cremige und dickflüssige Rahmsoße entsteht. Abschließend die Soße je nach Geschmack noch mit etwas Salz oder ein wenig Portwein abschmecken.